DEL 22 al 27 DE AGOSTO DE 2022 DE 10 A 18 HORAS – TODO INCLUIDO
Se realizará en la tienda de Valdemoro (Avda. Mar Mediterráneo 158 Local 6 Valdemoro C.P. 28341)
Día 1 – Las bases de la repostería creativa y su planificación.
Parte Teórica: Organización del obrador. Diagramación y diseño del trabajo. Optimización de recursos. Planificación semanal. Introducción a la trazabilidad y fichas técnicas. Escandallo.
Parte Práctica: Recetas: bizcochos, cremas, rellenos, cupcakes, galletas. Hornearás todo tú mismo para que te lleves interiorizado el proceso paso a paso. Recetas infalibles y apuestas seguras que te acompañarán siempre.
Día 2 – Producción, conservación y Proveedores:
Parte Teórica: Sabores, combinaciones, conservación y caducidad. La importancia de los ingredientes. Gestión de proveedores.
Parte Práctica: Partir, rellenar y preparar todas las elaboraciones para el montaje final. Decorar galletas con glasa.
Día 3 – Decoraciones
Parte Práctica: Modelados, toppers, decoraciones en azúcar, impresiones comestibles. Qué tipo de pastas utilizamos para cada cosa.
Parte Teórica: Cómo las organizamos para su elaboración, con qué antelación y cómo se conservan.
Día 4 – Otros dulces y Catálogo de productos y precios
Parte Práctica: Cakepops, popsicles, macarons, merengues, brownies decorados, oreos decoradas, postres en vasitos.
Parte Teórica: Diseñar tu catálogo de productos y precios debe ser la clave para convertir tu pasión en un negocio que crezca y sea rentable. Cálculo de costes, cantidades y precios
Día 5 – Optimización y acabados profesionales:
Parte Práctica: Montaje de tartas. Bordes perfectos, acabados lisos. Terminaciones profesionales e impecables.
Parte Teórica: Procesos para una producción rentable, rápida y en serie. Cómo aprovecharlo todo. Trucos y secretos para programar, aumentar la producción y bajar los costes.Tipos de pastas o cremas a utilizar según las necesidades. Solventar cualquier imprevisto que pueda surgir y repararlo todo.
Día 6 – Traslados y montajes. Flores naturales:
Parte Práctica: Tratamientos de flor natural, montaje de arreglos florales. Cómo preparar y conservar los dulces para un traslado. Montaje mesa dulce. Entrega de certificados y celebración.
